Организация помещений общественного назначения в отелях

Группа помещений общественного назначения в гостиницах выполняет важную социальную и производственную функцию — обеспечивают пространство для организации процесса потребления гостиничных услуг, здесь осуществляется процесс производства гостиничного продукта.

Помещения общественного назначения по сравнению с другими функциональными помещениями характеризуются значительными размерами, их емкость и структура зависит от общих размеров гостиничного заведения и профиля его деятельности.

Помещения общественного назначения согласно функционального профиля делятся на следующие типы: питание, развлечения, торговли, спортивно-оздоровительные, зрелищ, туристко-познавательные, бытовые. Независимо от функционального типа общественных помещений их пространство четко разделен на пространство для обслуживания — наиболее важный в технологическом процессе и пространство для потребления услуг — важный в обеспечении социальных функций. Функциональный характер каждого процесса обусловливает формирование пространственной организации общественных помещений.

В планировочной организации каждого типа помещений общественного назначения согласно значения пространства в их функционировании, выделяется основной, дополнительный и вспомогательный пространство. Основное пространство характеризуется наибольшими размерами и продолжительным среди других пребыванием гостей, высоким уровнем комфорта. К структуре помещений основного пространства принадлежат зал ресторана, зрительный зал, плавательный бассейн и др..

Дополнительное пространство повышает общий комфорт обслуживания, выполняет рекреационную функцию, например фойе в зрительный зале, аванзал — в ресторане. В дополнительном пространстве располагаются технические средства, которые обеспечивают комфортную среду в основном и дополнительном пространстве и производственный процесс предприятий общественного назначения.

Помещения общественного питания в планировании гостиничных заведений могут размещаться в одном объемном пространстве сооружения (отель «Днепр» в Киеве, «Гранд-Отель» во Львове), выделяться в отдельный блок, расположенный горизонтально совместно с гостиничным учреждением — блочное планирование (отель » Салют «в Киеве»), или расположенные в отдельном сооружении возле отеля. Особое расположение предприятий общественного питания характерно прежде всего для гостиничных комплексов, средств оздоровления и отдыха расположенных в курортных зонах, туристских центрах, которые характеризуются значительной емкостью и сложной структурной организацией. Помещения общественного питания в одном сооружении гостиничного предприятия чаще всего располагаются на первом этаже.

В планировании отелей помещения общественного питания выделяется два важных планировочных элемента: помещения по обслуживанию и производственные помещения. Помещения по обслуживанию потребителей гастрономических услуг представлены группой торговых помещений — залом ресторана, кафе, бара, столовой. В современных гостиничных заведениях высокого уровня комфорта предусмотрены все типы торговых залов — ресторан с банкетным залом, обеденный зал, бары — ночной, дневной, на этажах, кафе самообслуживания и др..

Помещения производственного профиля выполняют функции пространства для обслуживающего персонала, обеспечивающие технологические связи в производственном процессе приготовления пищи и связь с группой помещений обслуживания. Группа производственных помещений представлена ​​цехами по приготовлению пищи, сервировки, мойкой. Эти помещения имеют тесную технологическую и функциональную связь с группой складских помещений. Складские помещения для обеспечения эффективного взаимодействия в производственном процессе с помещениями производственного назначения располагаются совместно с ними или на незначительном расстоянии, часто в цокольном этаже. Складские помещения должны обеспечиваться удобными подъездными путями со стороны внутреннего двора.

Группа складских помещений предназначена для хранения продуктов питания, оборудования, расходных материалов и представлена ​​кладовыми хранения овощей, фруктов, полуфабрикатов, помещениями с морозильными камерами и др.. Отдельную категорию в группе помещений питания образуют административно-бытовые помещения для персонала и технические помещения.

В современных гостиничных заведениях предприятия общественного питания помимо основной функции — услуг питания, используются для отдыха, проведения встреч, развлечений. Структура помещений зависит от уровня комфорта, расположения и профиля гостиничного заведения. В отелях высокого уровня комфорта типичны структуре рестораны национальной кухни, ночные рестораны, концертные рестораны, экспресс-кафе, кафе-кондитерские, чайные и др..

В разнообразии услуг по питанию выделяется три направления: развитие предприятий развлекательного питания, ориентация на быстрое и дешевое обслуживание (кафе самообслуживания, «очередное меню», кофе-шоп и проч.), Возможность быстрой трансформации зала обслуживания. В планировочной организации зоны обслуживания существенное влияние оказывают особенности структуры помещений предприятия питания, внутренние коммуникации, планирование входа, помещений распределения людских потоков, входа в дополнительных и вспомогательных помещений, помещений производственного назначения и хранения производственных ресурсов.

Важную роль в планировании зоны обслуживания играет ее связь с прилегающей к гостинице территории. Связь может осуществляться через открытие территории осуществляется путем включения прилегающей территории, непосредственного ее использования в функционировании зала обслуживания, или изоляция от внешнего пространства. Визуальное включение прилегающей территории характеризуется эстетической привлекательностью, осуществляется путем использования сплошного остекления зала ресторана. Использование прилегающей территории в функционировании зала обслуживания осуществляется через оборудование входа в близлежащий внутренний дворик, его озеленение, создание гидрообьектив, оборудование под летние кафе и др.. Изоляция от прилегающей территории используется главным образом для банкетных залов, ночных ресторанов, ночных варьете и др..

Помещения развлекательного и информационно-познавательного обслуживания в планировании гостиничных сооружений чаще всего расположены в одном объемно-планировочном пространстве помещений, могут быть сблокированы или располагаться в отдельной постройке. Часто развлекательные и информационно-познавательные помещения расположены совместно или в структуре помещений общественного питания, туристско-спортивного назначения и композиционно их дополняют.

Структура помещений развлекательного и информационно-познавательного обслуживания зависит от емкости, уровня комфорта, специализации, расположение отеля. Наиболее типичными в отелях есть разнофункциональных залы — конференц, универсальные, выставочные спортивные, танцевальные и др..; Клубы — дискоклуб, казино, кегельбан, бильярд, игровые клубы и т.д.; холлы, террасы, павильоны.

Универсальные залы — помещения общественного назначения, рассчитанные на большое количество посетителей и используются для проведения совещаний, торжественных встреч, лекций, конференций, демонстрации кинофильмов, спортивных соревнований и др.. Важная особенность универсальных залов касается возможности их трансформации с изменением количества и вместимости помещений путем использования раздвижных или складчатых перегородок.

Кегельбаны — учреждения, предназначенные для игры в боулинг, характерные для отелей высокого уровня комфорта. Кегельбаны часто совмещают в одном помещении услуги по питанию (предоставляются в баре) и отдых.

В отдельных гостиницах, ориентированных на спортивно-развлекательное направление деятельности, кегельбаны выполняют функции клубных учреждений. Кроме значительного количества дорожек для пробега пуль и автоматов для подачи шаров и расстановки кеглей. Совмещение услуг питания и отдыха, кегельбаны композиционно сочетаются с игровыми комнатами для бильярда, другими спортивно-развлекательными видами отдыха, сауной, бассейном, зимним садом и др..

В планировании отелей кегельбан чаще всего располагается в группе помещений общественного назначения на нижних этажах, в отдельных случаях на этажном холле, или в отдельной постройке в комплексе с другим учреждением спортивно-развлекательного назначения.

Казино — основное композиционное игровое азартно-развлекательное звено специализированных отелей, прежде высокого уровня комфорта, гостиничных комплексов расположенных в курортных зонах ориентированных на организацию азартных игр, развлечений и отдыха.

В гостиницах казино образует отдельную организационную и планировочное звено. Основным помещением в планировочной структуре казино являются игровые залы (игровых автоматов, карточные игры, настольных игр — рулетка, зал-тотализатор), специально оборудованные для проведения игр — в определенном порядке расположены игровые столы с местами для посетителей и рабочим местом крупье. В игровом зале также располагается касса для проведения денежных расчетов с клиентами, зона отдыха, бар, в отдельных казино — барная стойка. В структуре казино выделяется вестибюль в структуре которого выделяется гардероб, санузел, касса продажи входных билетов, пост сотрудников безопасности казино. Среди служебных помещений выделяется комната отдыха для крупье, сотрудников безопасности, комната, где хранится сейф.

Размеры игрового зала в казино определяются прежде количеством игровых столов, в расчете 15-20 м2 для стола игры в блэкджек и 20-25 м2 — игры в рулетку, наличие зоны отдыха с размерами 20-25 м2, кассы 5 м2. Таким образом, наименьшие размеры игровой зал составляют 75-100 м2.

Казино в планировании отелей располагается в комплексе с другими общественными помещениями в одном сооружении на первом-втором этаже, или реже в отдельно стоящем здании гостиничных комплексов с необходимым оборудованием прилегающей территории — подъездные пути, стоянкой и др..

В профильных отелях — казино играет ведущую роль. В таких заведениях казино характеризуется индивидуальной организационно-функциональной структурой управления, композиционным дополнением других профильных спортивно-развлекательных предприятий: теннисные корты, поля для гольфа, бассейнами для купания, возможностью заниматься зимними видами спорта.

В гостиницах туристского и курортного типа, меньше среди других типов средств размещения, в структуре выделяются помещения туристско-спортивного профиля. Туристско-спортивные помещения активного отдыха согласно особенностей функционирования делятся на спортивно-оздоровительные, спортивно-тренировочные и туристско-спортивные.

В курортных отелях, заведениях размещения социального и коммерческого типа, ориентированных на предоставление услуг отдыха и оздоровления, в структуре формируются группы помещений спортивно-оздоровительного назначения, прежде открытые спортивные сооружения, бассейны, теннисные корты, гольф-поля, универсальные и поле функциональные площадки и зоны . Для заведений размещения туристского типа характерны помещения спортивно-тренировочного и туристско-спортивного назначения.

В группе спортивно-оздоровительных помещений наиболее типичные бассейны и водные аттракционы. Водные бассейны согласно характера спортивно-оздоровительного назначения делятся на плавательные, плескальни, спортивные; согласно расположения — открытые и закрытого типа (расположены в заведении размещения).

Плавательные бассейны — демонстративный тип спортивно-оздоровительных помещений, элемент прилегающей территории почти всех курортных гостиниц и других типов гостиниц высокого уровня комфорта. Они характеризуются правильной геометрической формой — квадратной, прямоугольной, имеют глубину 0,9-1,07 м.

Плескальные бассейны предназначены для отдыха с водными развлечениями, для них характерна произвольная форма, имеют глубину 0,1-0,5 м. Часто в композицию плескальних бассейнов включены искусственные водопады, водные горки, искусственные острова и др.. Спортивные бассейны близкие по общим параметрам к плавательных, отличаются лишь большей глубиной — 1,2 м и более, для бассейнов с прыжками в воду.

В отелях высокого уровня комфорта типичны закрытые бассейны, сблокированные с другими помещениями на нижних этажах, цокольном этаже, в отдельных случаях расположены на верхних этажах (гостиница «Космос» в Москве — 10-й этаж, «Хилтон-отель» в Сан-Франциско — 15-й этаж).

В структуру помещений бассейны включают раздевалки с душем, санитарные, подсобные и технические помещения, отдельную вспомогательную категорию формируют сауна, медицинский кабинет, помещение для массажных процедур, бар.

Сауна охватывает отдельный блок помещений, состоящий из раздевалки, душевой, парной, помещения для массажа, санузла, комнаты отдыха, мини-бассейна, в отдельных случаях из мини-бара.

Помещение туристско-спортивного назначения характерные для средств размещения ориентированных на прием лиц, занимающихся активным туризмом.
Структура помещений определяется типом заведения размещения и особенностями использования природного ландшафта. Тип заведения размещения (туристская гостиница, ботель, Ротель и др.)., Его профиль приводит вид услуг — инструктаж, тренировки, услуги по прокату, хранения и обслуживания согласно профилю специализации и инвентаря.

Для современных средств размещения туристского типа в планировании помещений необходимо учитывать фактор сезонного спроса на услуги. В планировании важно предусмотреть комплекс помещений для организации зимних видов спорта — проката лыж, их ремонта, хранения и блока помещений для туристского обслуживания в летний сезон — помещений для проката, хранения, сушки и ремонта туристского снаряжения. Эти помещения располагаются в отдельном блоке первого этажа и композиционно должны быть близкими к помещениям вестибюля и прилегающей территории с инфраструктурным обеспечением спортивно-оздоровительного туризма — лыжных трасс, подъемников, трасс для бобслея, пеших, велосипедных, конных троп и др..

В средствах размещения туристского типа функционально необходимыми есть помещение для проведения инструктажа, специальные площадки для обучения технике определенных видов туризма, безопасности на туристском маршруте. Важны помещения для оказания медицинской помощи — изолятор с необходимым помещением, травмпункт, медпункт.

В курортных средствах размещения лечебно-оздоровительного профиля (санатории, профилактории), в отдельных гостиничных комплексах обязательными в структуре является лечебно-диагностические помещения — лечебные кабинеты, кабинеты медицинского персонала, отделение бальнеотерапии, диагностические помещения, специализированные лечебно-диагностические помещения для лечения различных видов заболеваний. В курортных рекреационных учреждениях типичны структуре специальные сооружения и оборудование для климатолечебных процедур: солярии, аэрарии, аеросолярии.

Солярии — это специально оборудованная площадка для лечения солнечными лучами.

Аэрарии — оборудованные площадки, террасы в здании, веранды возле здания, открытые павильоны, беседки для длительного использования лечебного эффекта воздуха.

Аэросолярий — комплекс помещений в лечебном отделении специально оборудованных для лечения солнечными лучами и воздухом площадки для использования солнечных лучей, крытая площадка для лечения воздухом, душевой павильон с сонценагривальнимы душами, медицинский павильон с кабинетом врача, медсестры, обслуживающего персонала, метеорологический (актинометричних) пункт для наблюдения за состоянием атмосферы и воды.

В бальнеологических курортных центрах в структуре санаторно-курортных средств типичные водо-, грязеоздоровници, отделение гидротерапии, закрытые бассейны с минеральной водой, сауна и т.д.. В курортных отелях значительным спросом пользуются залы лечебной физкультуры, помещения спортивно-оздоровительного назначения — тренажерные, гимнастические залы.

Помещения торгово-бытового назначения обеспечивают клиентов средств размещения товарами и услугами, удовлетворяющими биологически необходимые, культурно-эстетические потребности гостей и посетителей, разнообразят их отдых. В гостиницах бытовые помещения представлены парикмахерскими, мастерскими мелкого ремонта одежды, обуви, пунктами приема и стирки белья, химчисткой, пунктами проката товаров культурно-бытового, в отдельных гостиницах спортивного назначения, пунктами фотопечати и др.. В структуре торговых помещений выделяются магазины, киоски по продаже периодических изданий, табачных изделий, сувениров, косметических, парфюмерных изделий, в гостиницах высокой категории — ювелирные, спортивные, магазины по продаже цветов.

Услуги в помещениях торгово-бытового назначения средств размещения могут предоставляться только клиентам, в других — с целью повышения рентабельности — и посетителям отеля.

Торговые помещения в планировании отелей зачастую сгруппированы в блоки, располагаются на первом этаже и композиционно дополняют помещения вестибюля, в отдельных случаях помещения общественного питания, бытовые помещения. В планировочной композиции первого этажа торговые помещения могут иметь внутренний и отдельный внешний вход.

В торговых комплексах сформированных из значительного количества профильных предприятий — универмаги, магазины, киоски, торговые галереи, выполняющих главную роль, средства размещения выполняют вспомогательную роль.

Бытовые помещения характерны для отелей средней и значительной вместимости, прежде высокого уровня комфорта. Наиболее типичными являются парикмахерские и косметические салоны, располагаются на первом этаже в группе помещений вестибюля, реже других этажах. Эти помещения целесообразно располагать в узловых пунктах перемещения клиентов отеля и одновременно планирования входа должно быть удобным для доступа извне для посетителей.

В гостиницах значительной вместимости в структуре бытовых помещений предусмотрены прачечная, химчистка, мастерские по мелкому ремонту одежды и обуви, частично бытовые функции выполняют помещения персонального обслуживания гостей — массажный кабинет, салон моды, салон красоты.

В планировании отеля производственные помещения бытового обслуживания чаще всего располагаются в цокольном этаже, группе общественных помещений первого этажа, в отдельной постройке. В расположении прачечной и химчистки необходимо предусмотреть удобную связь с грузовым лифтом и служебным входом в гостиницу, исключить перекрещивания движения гостей и обслуживающего персонала в производственном процессе. В малых и средних по емкости гостиницах сегодня типичное и экономически целесообразным оборудование мини-прачечных с использованием стиральных машин небольшого объема и средствами быстрой сушки белья.

Add a Comment