Экономическая безопасность отеля

Экономическая безопасность гостинично-ресторанного бизнеса — это состояние защищенности жизненно важных интересов строений от внутренних и внешних угроз (источников опасности), сформированный администрацией и коллективом гостиницы или соответствующим службами ресторана путем реализации системы мер правового, экономического, организационного, инженерно-технического и социально-психического характера.

В этом определении следует особо отметить три момента:
— состояние защищенности носит динамический характер;
— угроза, исходящая изнутри, не менее опасна, чем извне;
— система экономической безопасности может сталкиваться, даже взаимодействовать на правовой основе с государственной системой обеспечения безопасности.

Результатом обеспечения экономической безопасности является стабильность (надежность) функционирования, эффективность экономической деятельности (прибыльность), личная безопасность персонала.

Обеспечение экономической безопасности гостинично-ресторанного бизнеса состоит из четырех основных направлений:
— защита материальных и финансовых ценностей;
— защита персонала;
— защита интеллектуальной собственности (в том числе коммерческой тайны)

По оценкам экспертов, затраты на создание системы безопасности, его оптимальное функционирование могут составлять 25% всех расходов на обеспечение функционирования системы учреждений данного типа. Проблемы собственной экономической безопасности возникают перед каждым типом заведения не только в кризисные периоды, но и при стабильной экономической среде.

В режиме постоянного функционирования ресторан или отель при решении задач своей экономической безопасности акцентирует основное внимание на поддержании нормального ритма работы, высокой загрузки, на предотвращении материального и/или финансового ущерба, на соблюдении санитарно-гигиенических норм, на недопущении несанкционированного доступа к служебной информации и разрушения компьютерных баз данных, на противодействии недобросовестной конкуренции и криминальным проявлениям.

Эффективно работающий отель или ресторан, если он своевременно подвергается необходимой модернизации, не является источником экономического неблагополучия (экономической опасности) как для коллектива работников и его владельца, так и для тех агентов рынка, которые пользуются его услугами, то есть потребителей.

В кризисные периоды развития наибольшую опасность для отеля представляет разрушение его кадрового потенциала, снижение загрузки и тому подобное. Это не позволяет обеспечить воспроизводство. Ресурсы для этого отель может приобретать только исходя из результатов своей деятельности (точнее — амортизационных отчислений и прибыли), а также за счет заемных средств. Оба эти источника инвестиций в кризисной ситуации у отеля, как правило, оказываются перекрыты.
Неполная загрузка мощностей, а потому и неэффективное их использование, а тем более разрушение созданного потенциала представляют угрозу экономическим, материальным основам жизнедеятельности коллектива.
Кризис приводит к образованию в данных типах заведений туристической индустрии непосильной для них дебиторской и кредиторской задолженности, отсутствия средств и возможностей для пополнения оборотного капитала. В результате производственный и научно-технический потенциал переходит в состояние прогрессирующей деградации, стремительно уменьшается круг постоянных клиентов, высококвалифицированный кадровый состав оставляет заведение.

Прекращается восстановление активной части основных фондов. Амортизация не покрывает расходов на восстановление фондов, потоки финансовых ресурсов отрываются от реального производства, а инвесторы через длительный цикл возврата капитала и экономической нестабильности не заинтересованы в высокорисковом инвестировании. Все это приводит к быстрому сокращению производственного и технологического потенциала, имеющихся мощностей.

Из всех возможных видов угроз экономической безопасности катастрофических (природных и техногенных), информационных, конкурентных, криминальных, связанных с некомпетентностью собственника в производственно-финансовых и институциональных вопросах, организационных и ряда других особо выделяются и рассматриваются те, которые непосредственно направлены на разрушение или ослабление указанного потенциала под влиянием внешних (экзогенных) факторов.

Поддержание необходимого потенциала развития в современных условиях должно основываться на комплексном решении проблемы ресурсного обеспечения жизнедеятельности за счет различных источников, в первую очередь, путем стабильного наращивания коммерческого сектора, что будет способствовать минимизации зависимости от госбюджетного финансирования при максимальном сохранении имеющегося потенциала.
При этом необходимо учитывать возможности структурных трансформаций для эффективной загрузки заведения питания, улучшения его финансового состояния и повышенные конкурентоспособности.
Постоянное усиление факторов, угрожающих экономической безопасности обусловливают его депрессивное развитие, ставит вопрос о создании системы мониторинга состояния и динамики развития предприятия с целью заблаговременного предупреждения угрожающей опасности и принятия необходимых мер защиты и противодействия.

Мониторинг должен быть результатом взаимодействия всех заинтересованных служб отеля. При осуществлении мониторинга должен действовать принцип непрерывности наблюдения за состоянием объекта мониторинга с учетом фактического состояния и тенденций развития его потенциала, а также общего развития экономики, политической обстановки и действия других общесистемных факторов.
Для проведения мониторинга необходимо соответствующее методическое, организационное, информационное, техническое обеспечение.

Основные цели мониторинга должны быть следующими:
— Оценка состояния и динамики развития производства услуг гостиницей;
— Выявление деструктивных тенденций и процессов развития потенциала этого производства;
— Определение причин, источников, характера, интенсивности воздействия угрожающих факторов на потенциал производства;
— Прогнозирование последствий действия угрожающих факторов как на потенциал производительности, так и на сферы деятельности, обеспечиваемые продукцией и услугами этого потенциала;
— Системно-аналитическое изучение сложившейся ситуации и тенденций ее развития, разработка целевых мероприятий по отражению угроз отеля.

Содержание и последовательность мониторинга:
— идентификация хозяйствующего субъекта, объекта мониторинга;
— формирование системы технико-экономических показателей оценки экономической безопасности учреждения с учетом специфики его функционирования;
— сбор и подготовка информации, характеризующей состояние объекта мониторинга;
— выявление (определение) факторов, характеризующих перспективные направления развития относительно заведения определенного типа;
— моделирование и формирование сценариев или стратегий развития;
— расчет технико-экономических показателей на всю глубину прогнозного периода;
— проведение анализа показателей экономической безопасности;
— разработка предложений по предупреждению и нейтрализации угроз экономической безопасности.