Организация питания туристов

Предприятия массового или общественного питания является неотъемлемой частью процесса приема и обслуживания туристов, элементом структуры индустрии туризма.
Многие отели имеют собственные предприятия питания. Однако есть и такие, в которых питания не предоставляется вообще или предоставляются только завтраки. В этом случае туристы обслуживаются в прилегающих к гостинице предприятиях питания или на маршруте тура.
Единой классификации предприятий питания не существует. Однако выделяют типы предприятий массового питания, которые получили распространение во многих странах. Рассмотрим основные из них, а именно те, которые чаще всего используются при обслуживании туристов.
Ресторан — общедоступное предприятие питания, обычно с широким, широким ассортиментом блюд сложного приготовления, закусок, кондитерских, алкогольных напитков, фруктов, минеральной воды, соков, мороженого, десертов. В ресторанах широко практикуется приготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. В зависимости от количества мест существуют как очень маленькие рестораны (10-15 мест), так и крупные (500 и более мест).
Часто в ресторанах высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В ресторанах проводят обслуживание семейных праздников, официальных вечеров, приемов, конференций, тематических вечеров. Например, рестораны в знаменитых французских клубных отелях «Клаб Мед» практически каждый вечер организуют тематические вечера (французской, средиземноморской или восточной кухни). Гостей обслуживают в ресторане официанты, метрдотели, бармены. Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара.
Существуют рестораны национальных кухонь. В мире известны итальянские, китайские, японские, греческие, турецкие, французские, немецкие, австрийские рестораны. Кроме того, есть английские, американские, ирландские, испанские, тайские и индийские рестораны. Одни из них известны как наиболее дешевые, другие-как очень дорогие.
Обычно туристы хотят ознакомиться с кухней той страны, в которой находятся. Гиды часто информируют гостей о наиболее интересных рестораны, в том числе национальные, дорогие и дешевые. Питание туристам во время поездки может также с целью ознакомить их с особенностями национальной кухни. Так, в Баварии туристов знакомят со знаменитой баварской кухней, которая славится белыми колбасками с кренделем, горчицей и пивом, в Мюнхене туристов обязательно поведут в «Хофбройхаус» — крупнейший пивной зал, в Чехии накормят кнедликами, в Австрии — знаменитыми на весь мир венским шницелем и яблочным струдли. И, конечно, ни обед для туристов в Италии невозможно представить без пасты (макаронных изделий).
В США и некоторых других странах работают аргентинские, афганские, колумбийские, тибетские, индонезийские, эфиопские, индийские, чешские рестораны.
Начали появляться рестораны с вегетарианской кухней или, например, кошерные рестораны, которые предлагают еврейскую кухню, в которой используются только кошерные (приготовленные особым способом) продукты, а также экологические рестораны.
Кроме того, рестораны отличаются специализацией. Например, рестораны, которые предлагают только рыбные или только мясные блюда. Правда, в меню таких ресторанов обязательно должна быть хотя бы одна другая пища. Ресторан может специализироваться и на приготовлении одного блюда, например, пиццы или белых колбасок.
Большое распространение получил опыт так называемого дневного меню, когда за сравнительно небольшую плату даже в очень хорошем дорогом ресторане предлагается комплексный обед, включающий закуску или суп (на выбор), основное блюдо и десерт (фабричное мороженое или йогурт). Во многих ресторанах Испании в такой обед входит стакан вина. Часто в ресторанах звучит живая музыка.
Меню в ресторанах предлагается в специально оформленной папке. Существует несколько основных видов меню, связанных с формой обслуживания.
«А ля карт» — меню, в котором для каждого блюда указана отдельная цена. Такое меню практикуется в дорогих ресторанах с французским сервисом, которые работают при дорогих отелях. Система обслуживания «а-ля карт» предполагает свободный выбор клиентом блюд из предлагаемого рестораном ассортимента.
«Табльдот» — меню, которое предлагает блюда по единой комплексной ценой, в которую включены все — от закуски до десерта. При этом на выбор предлагаются несколько вариантов по разным комплексными ценам и с разным набором блюд. Система обслуживания «табльдот» предусматривает обслуживание по единому для всех клиентов меню без права выбора блюд.
В последнее время в дорогих ресторанах появились смешанные меню, которые предлагают различные наборы блюд по разной цене. Система обслуживания в этом случае предусматривает частичное обслуживание по единому меню без права выбора блюд, преимущественно главной, и свободный выбор закусок или десерта.
Распространенным способом обслуживания туристов «шведский стол», когда на завтрак, а иногда и на ужин предлагается богатый ассортимент закусок, выставленных на общий стол. Например, организованы завтраки есть в большинстве ресторанов израильских отелей, во многих ресторанах при отелях в Германии.
Кафетерий — предприятие, в ассортименте напитков которого обязательно кофе нескольких наименований, а также спиртные напитки — ром, ликер, коньяк, которые подаются к кофе. Чаще предоставляется сервис «а-ля карт». В кафетерии готовятся и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также некоторые покупные товары. В меню включаются горячие напитки (кофе, чай, горячий шоколад), холодные напитки (кофе глясе, молочные коктейли), мучные кондитерские и кулинарные изделия, горячие блюда. Например, знаменитые австрийские кафетерии имеют очень большой ассортимент кофе, мороженого, пирожных, но, как правило, предлагают и венский шницель. Обязательно в меню есть широкий выбор минеральной воды, соков, алкогольных напитков, фруктов. Обслуживание осуществляет официант.