Технические основы организации безопасности предприятий гостинично-ресторанного бизнеса

Системы пожарной безопасности

Системы пожарной безопасности должны обеспечить выполнение следующих задач:
• автоматическое оповещение службы безопасности, всех сотрудников и гостей отеля (а, возможно, и службы городской пожарной охраны) о возгорании;
• эффективное и своевременное обнаружение очага возгорания с точным указанием места;
• принятие мер по тушению пожара, предотвращение распространения огня, дыма.
• организация эвакуации людей из горящего здания, включая разблокировку всех дверей и лифтов, включение светозвуковых указателей, блокировки лифтов.

Система пожарной сигнализации

Назначение: эффективное и своевременное обнаружение очага возгорания с точным определением места, оповещение сотрудников службы безопасности, городской службы пожарной охраны, инициирование подачи сигнала на включение \ отключение других систем, документирование информации.
Построение: для обнаружения факта возгорания используются различные тины пожарных датчиков (извещателей):
• дымовые (оптические, ионизационные, радиоизотопные, линейные и т.д.). Используются в наиболее важных, пожежонебезбечних зонах, а при возможности во всех помещениях;
• тепловые (магнитные, с применением легкоплавких материалов, термометрические и т.д.). Используются в менее ответственных зонах и как вспомогательные;
• ручные сигнализаторы пожара. Располагаются, как правило, вблизи запасных пожарных выходов, в местах курения и т.д.;
• комбинированные тепло-дымовые датчики.

Все датчики могут быть адресными (точное определение места возгорания) или безадресными (определение с точностью до номера, или, как правило, нескольких помещений или целого этажа).
Информация от датчиков собирается центральной станцией пожарной сигнализации, выполняет функции контроля состояния и неспособности датчиков, исполнительных устройств, устройств оповещения, передачи информации, инициирования и документирования информации.
Функции центральной сигнализации может выполнять:
• специализированный пожарный приемно-контрольный прибор или многофункциональный приемно-контрольный прибор системы пожарной и тревожно-вызывной сигнализации
• модули концентрирования информации, отображения, интерфейса и др интегрированной системы безопасности.

Система визуально-звукового оповещения

Назначение: экстренное оповещение и остей и сотрудников отеля о возникновении пожара или другой развитие экстремальной ситуации, указания путей скорейшей безопасной эвакуации, представление другой экстренной информации.
Построение: для оповещения используются специализированные громкоговорители, световые табло с фиксированными надписями ( «Пожар», «Выход» и т.д.), пиктограммами или светодиодные табло.
Сигнал на включение средств оповещения подается или автоматически центральной станцией пожарной сигнализации, или оператором системы безопасности. Так же передана через громкоговорители информация может либо произноситься через микрофон оператором, либо быть предварительно записана на магнитофон или в памяти компьютера и передаваться автоматически.
Отметим, что современные мощные интегрированные системы пожарной безопасности включают развитые интеллектуальные системы оповещения, формирующие звуковые и визуальные сообщения в зависимости от конкретной ситуации (конкретного места возгорания, и на территории, охваченной огнем, времени, прошедшего с момента возгорания и т.д.), обеспечивает наибольшую эффективность системы безопасности и системы пожаротушения. Назначение: автоматическое тушение возгорания, предотвращение распространения пожара. Возможны следующие варианты строения:
• прицельное водное пожаротушения (самый дешевый вариант при условии полной реконструкции гостиницы)
• аэрозольное или порошковое пожаротушение;
• газовое пожаротушение (высокая эффективность, не наносит вреда интерьера).

В противном случае за счет использования интеллектуальных возможностей системы уменьшается вероятность ложной тревоги, возможна реализация превентивного включения модулей, расположенных в соседних помещениях.
Управление системой вентиляции и дымоудаления
Назначение: предотвращение распространения дыма и огня по лифтовых и вентиляционных тахту и трубах, удаление дыма из помещений кухни и вспомогательных помещений.
Построение: включаются подсистемы:
• дымоудаления (центральная станция пожарной сигнализации формирует сигналы, запускающие соответствующие электродвигатели вентиляционной системы);
• предотвращение распространения дыма (центральная станция пожарной сигнализации формирует управляющие сигналы приводами задвижек вентиляционной системы, запускает электродвигатели турбин, создающих повышенное давление в лифтовых шахтах).

Отметим, что наиболее сложные интегрированные комплексы (такие, например, система фирмы Siemens полностью включает в свой состав системы вентиляции (электродвигатели, вентиляционные турбины, задвижки и т.д.), что повышает эффективность противопожарной защиты.

Система разблокировки выходов

Назначение: при обнаружении системой пожарной сигнализации возгорания строго необходимо автоматическая разблокировка всех дверей, в том числе гостиничных номеров, пожарных и других выходов для обеспечения беспрепятственной эвакуации из отеля. Также необходимо, с точки зрения пожарной безопасности, является требование автоматического спуска лифтов вниз и полное их блокирование при возникновении пожара.
Построение: центральная станция пожарной сигнализации формирует сигналы, передаваемые главному контроллеру (локальным контроллерам) системы управления доступом, обеспечивает разблокировку дверей. При этом система разблокировки должна быть интеллектуальной, то есть, например, при локальном возгорании отдельной кладовой хозинвентаря на последнем этаже нет нужды разблокировать все двери дома, и, наоборот, при возгорании подобной кладовой, прилегающей к центральной пультовой, реальна угроза выхода из строя всей системы ее целом, поскольку дальнейшее развитие пожара зачастую непредсказуемо, но рассчитывать надо на худшее, может быть необходимо моментальное разблокирования дверей.

Система тревожно-вызывной сигнализации

Назначение: срочный вызов (оповещение о возникновении тревожной ситуации) службы безопасности. В дополнение к этой задаче система тревожно-вызывной сигнализации может также использоваться для представления различного рода сигналов клиентом гостиницы горничным, техникам и тому подобное.

Система пластиковых карт

Индивидуальные пластиковые карты, которые используются в качестве «электронного ключа», обеспечивая доступ в помещения по определенному алгоритму, существуют следующих типов:
— Перфорированные (дешевые, перезапись невозможна)
— Магнитные (наиболее распространенные, дешевые)
— Штрих кодовые (надежные, дешевые, без перезаписи)
— Viegand (индуктивные) (перезапись невозможна, средней стоимости);
— Proximiti (с дистанционным считыванием, относительно дорогие)
— Smart (со встроенным чипом) (наибольшее количество функций, практически невозможно подделать, самые дорогие)
Считыватели пластиковых карт предназначены для считывания с них информации.
Кодонаборные устройства предназначены для набора индивидуального кода; иногда сочетаются со считывателем карт, в этом случае код служит для подтверждения факта санкционированного использования карты.
Контроллеры считывающих устройств предназначены для обработки информации, поступающей от считывателей и Кодонаборные устройств и передают ее на центральную станцию ​​(главный контроллер), разрешают или запрещают доступ в соответствии с заложенным алгоритмом, управляют замками.

Система управления доступом

Назначение: обеспечение беспрепятственного санкционированного доступа в помещение (блокирование несанкционированного доступа, организация режима доступа (по временному расписанию, по иерархии, в зависимости под уплаченных клиентом услуг и т.п.), учет рабочего времени сотрудников, документирования информации.
Более перспективной (хотя и более дорогой) на сегодняшний день является идея создания сетевой (оn-line) системы с централизованным контролем. Такая система позволит оператору службы безопасности (а также менеджеру отеля, представителям других служб) постоянно держать под контролем ситуацию на объекте, знать, какие помещения открыты, закрыты, разрешать или запрещать доступ и т.д., можно даже позволить или запретить определенным лицам останавливать лифт том или ином этаже.
Центральная станция системы управления доступом представляет, как правило, персональный компьютер, сервер, иногда контроллер или и то, и другое. В интегрированных комплексах безопасности соответствующие модули или непосредственно сервер комплекса используются для контроля, обработки, отображения и кодирования информации, поступающей управления режимом, программирования локальных контроллеров, организации взаимодействия с другими системами комплекса безопасности, приема и передачи информации.

Техническая прочность здания гостиницы

Назначение: создание физических барьеров, препятствующих несанкционированному проникновению в гостиницу, путем разрушения (взлома) его инженерных конструкций.
Построение: это задача максимально может быть решен только при строительстве нового дома или при генеральной реконструкции, что допускает перепланировку. В других случаях могут быть рекомендованы следующие меры повышения технической прочности дома:
• установка металлических решеток на окнах первого и цокольного этажей оклейки стекол указанных окон, а также окон гостиничных номеров (всех или только категории люкс) защитной пленкой;
• установка металлических дверей на входах в наиболее ответственных помещений и блоков помещений;
• оснащение наиболее важных дверей высококачественными ними устройствами, установление турникетов, проходных шлюзов.
В любом случае перед принятием решения рекомендуется провести конкурс-тендер нескольких фирм-инсталляторов с рассмотрением предлагаемых ими технико-экономических обоснований.
Эвакуационное освещение и световые указатели направления эвакуации должны быть включены постоянно, круглосуточно.
Центральная станция системы управления доступом представляет собой, как правило, персональный компьютер, сервер, иногда главный контроллер или и то, и другое. В интегрированных комплексах безопасности соответствующие модули или непосредственно сервер комплекса используются для контроля, обработки, отображения и документирования информации, поступающей управления режимом доступа, программирования локальных контроллеров, организации взаимодействия с другими системами комплекса безопасности, приема и передачи информации.
Кроме того, в сетевой системы включаются:
— Оборудование для изготовления карт, записи информации;
— Замковые дверные устройства (электромеханические и электромагнитные замки, электрозадвижки, дверные доводчики и т.д.).
— Другие устройства, включающие тамбуры, шлюзы, проходные кабины, детекторы металлов (для условий отеля эти устройства могут применяться с большими ограничениями).
С точки зрения экономии средств в качестве индивидуальных карточек целесообразно использовать обычные пластиковые карты с магнитным кодированием. Для клиентов класса VIP могут быть рекомендованы proximiti-карты (считываются дистанционно, даже если находятся внутри кошелька в нагрудном кармане). Карточка выдается клиенту при регистрации. Система строится таким образом, что доступ клиенту в номер разрешается ровно на оплаченный срок пребывания в отеле. Кроме того, возможное разрешение или запрет доступа к тем или других помещений (зон, этажей) в зависимости от оплаченного комплекса услуг, класса и т. Посетителям, которые не являются клиентами отеля, могут также выдаваться индивидуальные карты, позволяющие, например, только доступ на определенный этаж в течение определенного времени.
Отмечу, что возможны самые разнообразные настройки системы на определенную реакцию в случае попытки несанкционированного прохода. Например, если зафиксирована попытка воспользоваться гостевой картой в рамках разрешенного маршрута, но вне заданным время, система может либо просто запретить проход, или разрешить его, немедленно известив службу безопасности.
Обслуживающий персонал отеля, сотрудники службы безопасности могут иметь персональные карточки, позволяющие доступ к определенным, или ко всем номеров. При каждому факту входа в номер центральная станция фиксирует, кто и когда вошел.
Обычно, для большей эффективности системы контроля доступа на особо важных объектах применяются шлюзовые или тамбурные проходные кабины практически исключают любую возможность несанкционированного прохода и блокируют нарушителя в замкнутом пространстве кабины. Однако применение подобных устройств в гостиницах вряд ли целесообразно, поскольку создает массу неудобств для клиентов и их гостей. Хотя для отдельных помещений (касса, хранилище ценностей) оно может быть рекомендовано. Аналогично, может быть рекомендовано локальное применение устройств обнаружения металлов (оружия), взрывчатых веществ. Например, стационарные детекторы арочного типа могут быть установлены на входе в зоны или отдельные номера категории люкс, а уж пользоваться ими или нет решает хозяин номера или его личная охрана. Кроме того, рекомендуется оснастить службу безопасности переносными детекторами оружия и взрывчатки.

Система защиты информации.

Защите подлежит следующая информация:
— О клиентах категории VIP;
— О факте прибытия и убытия, время проживания, распорядок дня, посетителей и телефонных абонентах клиента;
— О содержании переговоров, ведущихся клиентом (в номере или в специально отведенных комнатах)
— Информация, обрабатываемая с применением клиентской или гостиничной оргтехники (персональный компьютер, пишущая машинка, электронная записная книжка и т.п.);
— Информация, обсуждаемая или обрабатываемая с применением технических средств во время совещаний в специально выделенных помещениях;
— Коммерческая тайна.

Коммерческую тайну о деятельности отеля могут составлять сведения об отдельных финансовых показателей, о системе деловых связей, сведения по клиентам, данные по кадрам, сведения по организации охраны и противопожарной безопасности.
Защита сведений осуществляется с помощью определенных организационно-технических мероприятий. К организационным мероприятиям следует отнести ограничения доступа к сведениям, защищаются, и введение административной и правовой ответственности за их разглашение. Технические мероприятия имеют целью исключить утечку сведений, защищаемых по техническим каналам за счет прослушивания по акустическим и виброакустических каналах, побочных электромагнитных излучений и наводок технических средств связи, электропитания, радиотелевизионной приемной аппаратуры, электробытовых приборов, оргтехники и тому подобное; оптическим каналом; за счет средств несанкционированного считывания информации (закладок).
Действия дежурного персонала при эвакуации людей.
Руководитель тушения пожара, в зависимости от сложившейся ситуации, при пожаре принимает решение начать эвакуацию людей путем включения системы оповещения и управления эвакуацией (следует отметить, что решение об эвакуации принимается без страха быть подвергнутым любой критике или взыскании, даже если впоследствии окажется, что необходимости в эвакуации не было.

Электронные запирающие системы

Электронная запорная система заменяет механические замки. Централизованная электронная запирающая система управляется через главную контролирующую консоль в администраторской, которая соединена с дверью каждого номера. Ключ-карта, которая выдается гостю, является единственным действующим ключом от номера.
Электронные запирающие системы управляются как отдельные единицы. Каждая дверь имеет свой собственный микропроцессор, содержащий заранее установленную последовательность кодов. Главная консоль содержит запись всех кодов, соответствующих каждому дверям. При регистрации дежурный администратор кодирует ключ-карту кодом в соответствии с назначенным гостю номера. Консоль и каждый микропроцессор должны соответствовать каждому кодовые в той последовательности, которая используется.
Большинство электронных запирающих систем обеспечивают несколько четких уровней безопасности, параллельно с уровнями ключей в традиционных системах. Системы могут включать различные другие безопасные и удобные для гостей качества, как, например, такой сигнал «Прошу не беспокоить». Одна из форм электронных запирающих систем не требует ключей или карточек вовсе; гости устанавливают на замыкающем механизме путем программирования свой собственный четырехзначный код.
Централизованные электронные запирающие системы предоставляют дополнительную возможность обеспечить безопасность. Многие из этих систем следят за ключами или карточками, которые открывают каждую дверь по датам или по времени. Если гостиничный персонал знает этот аспект возможности системы, краж персонала можно избежать, поскольку работники, которые способны на кражу, знают, что введен запись может их разоблачить. Ведение отчета и другие функции системы контролируются с помощью идентификации оператора и паролем безопасности кодов.
Охрана труда и техника безопасности в гостиницах
Отель оснащен большим количеством различного оборудования и имущества. В нем работает значительное количество обслуживающего персонала, происходит постоянная смена проживающих. Именно поэтому вопросам охраны труда и техники безопасности в гостиницах уделяется большое внимание.

Требования к гостиницам всех категорий
• отель должен иметь удобные пути подъезда с соответствующими дорожными знаками, площадка для парковки авто, вывеску с названием и указанной категорией;
• отель должен быть расположен в благоприятных экологических условиях;
• в гостинице должна гарантироваться безопасность жизни, здоровья и личного имущества;
• отель должен быть оснащен инженерными системами и разнообразным оборудованием.

Технические основы организации безопасности отеля

Add a Comment