Управление качеством кулинарной продукции

Проблема качества актуальна для всех отечественных предприятий, фирм и организаций, в том числе и для ресторанного бизнеса. Особенно это проявилось при переходе к рыночной экономике. Предприятия ресторанного бизнеса, которые не уделяли внимания вопросам качества продукции не смогли выжить в конкурентной борьбе. Сейчас технология отечественного производства продукции массового питания, технический уровень оборудования предприятий ресторанного бизнеса значительно низшего уровня чем их аналоги в индустриально развитых странах. Однако оперативное осуществление модернизации предприятий и внедрение новейших технологий является тем путем, что оправдывает материальные затраты, создает условия для изготовления высококачественной продукции, которая будет пользоваться спросом у потребителей. Под понятием «качество» следует понимать совокупность характеристик продукции, которые относят к ее способности удовлетворять потребности потребителей . Потребности возникают при неудовлетворении требований организма человека. Они необходимы для ее нормальной жизнедеятельности и направленные на ликвидацию этой неудовлетворенности. Продукция — это комплексное понятие, которое представляет собой результат деятельности предприятия. Понятие качества используется также в сроке система качества — что означает совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых для осуществления общего руководства качеством. Управление качеством ставит целью достижение предприятием экономической эффективности (прибыли).
Для достижения успеха предприятие должно обеспечивать изготовление высококачественной продукции, которая отвечает:
— четко определенным потребностям и назначению;
— требованиям и пожеланиям потребителей;
— санитарно-гигиеническим нормам;
— покупательной способности потребителей;
— целям предприятия, а ее производство является экономически выгодным, то есть приносит прибыль.

Современное управление качеством продукции на предприятиях ресторанного бизнеса исходит из положения того, что деятельность по управлению качеством не может быть эффективной после изготовления продукции, эта деятельность должна осуществляться в ходе ее производства. Качество кулинарной продукции определяется действием многих факторов, которые, согласно их классификации делят на технические, организационные, экономические и социальные.

Похожие записи:

  • Структура стоимости услуг в гостиницах Формирование тарифов (стоимости) на гостиничные номера (места), услуги - одно из важных направлений деятельности менеджеров отеля, определяющий эффективность его функционирования на рынке […]
  • Особенности фаз жизненного цикла туристического продукта Жизненный цикл туристического продукта и связанные с ним фазы продуктовой политики почти не отличаются от продуктовой политики на рынке товаров. Вместе с тем, определенные особенности […]
  • Швеция и Норвегия Расположенные западнее и отделенные от Финляндии Ботическим заливом Норвегия и Швеция также популярны среди российских туристов, хотя посещаются ими гораздо реже. К особенностям выездного […]
  • Автобусные перевозки Турфирмам, которые организуют автотуры, приходится решать задачи, которые характерны только для данного вида туризма. Прежде всего, им нужно получить лицензию на международные перевозки […]
  • Базовые экономические стратегии в туризме Теория и практика предпринимательской деятельности выделяют три вида базовых экономических стратегий - это выживание, стабилизация и развитие. Каждая из этих стратегий определяется […]