Управление качеством кулинарной продукции

Проблема качества актуальна для всех отечественных предприятий, фирм и организаций, в том числе и для ресторанного бизнеса. Особенно это проявилось при переходе к рыночной экономике. Предприятия ресторанного бизнеса, которые не уделяли внимания вопросам качества продукции не смогли выжить в конкурентной борьбе. Сейчас технология отечественного производства продукции массового питания, технический уровень оборудования предприятий ресторанного бизнеса значительно низшего уровня чем их аналоги в индустриально развитых странах. Однако оперативное осуществление модернизации предприятий и внедрение новейших технологий является тем путем, что оправдывает материальные затраты, создает условия для изготовления высококачественной продукции, которая будет пользоваться спросом у потребителей. Под понятием «качество» следует понимать совокупность характеристик продукции, которые относят к ее способности удовлетворять потребности потребителей . Потребности возникают при неудовлетворении требований организма человека. Они необходимы для ее нормальной жизнедеятельности и направленные на ликвидацию этой неудовлетворенности. Продукция — это комплексное понятие, которое представляет собой результат деятельности предприятия. Понятие качества используется также в сроке система качества — что означает совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых для осуществления общего руководства качеством. Управление качеством ставит целью достижение предприятием экономической эффективности (прибыли).
Для достижения успеха предприятие должно обеспечивать изготовление высококачественной продукции, которая отвечает:
— четко определенным потребностям и назначению;
— требованиям и пожеланиям потребителей;
— санитарно-гигиеническим нормам;
— покупательной способности потребителей;
— целям предприятия, а ее производство является экономически выгодным, то есть приносит прибыль.

Современное управление качеством продукции на предприятиях ресторанного бизнеса исходит из положения того, что деятельность по управлению качеством не может быть эффективной после изготовления продукции, эта деятельность должна осуществляться в ходе ее производства. Качество кулинарной продукции определяется действием многих факторов, которые, согласно их классификации делят на технические, организационные, экономические и социальные.