Служба организации питания в отелях
Служба организации питания в отелях охватывает кухню, ресторан, бары, кафе, секцию уборки внутренних помещений и мытья посуды, отдел обслуживания массовых мероприятий.
Основной функцией сектора ресторанного хозяйства является предложение гостям продуктов питания и напитков. Обслуживание со стороны этой службы носит комплексный характер.
Руководитель данного сектора составляет меню, обеспечивает поставку необходимых продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания, соблюдая при этом разумный режим экономии. Каждый отдел в службе имеет своего руководителя.
Буфетное или барное обслуживание обычно состоит в обеспечении клиентов спиртными напитками. В барах могут также готовиться напитки для их употребления в ресторане. Такой бар называется сервисным.
Кухня находится в ведении шеф-повара, который подчиняется директору ресторанного хозяйства. Шеф-повар имеет трех помощников, один из которых отвечает за дневную смену, второй — за вечернюю, третий — за банкеты. Кухня является основным производственным центром ресторанного хозяйства.
Ресторан управляется администратором (метрдотелем), в обязанности которого входит: поддержание высокого качества обслуживания посетителей; наем, обучение и рациональное использование персонала, установление и поддержание высоких стандартов качества; слежения за обслуживанием в номерах, мини-барах, коктейль-барах, расчет бюджетов и бизнес-прогноза на следующие неделю, месяц, год.
Заведующий секцией уборки внутренних помещений и мытья посуды подчиняется непосредственно директору ресторанного хозяйства и отвечает за такие виды работ: уборка внутренних помещений ресторанного хозяйства (тех, где посетители обычно не бывают) мытьё и чистка фарфоровой и стеклянной посуды, а также столовых приборов, которое используется торговыми точками общественного питания, ведение строгого учета посуды и принадлежностей и ежемесячная проверка их запаса; поддержание в рабочем состоянии посудомоечных машин; инвентаризация запаса моющих и чистящих препаратов ; санитарная обработку кухни, банкетных помещений, кладовых, стационарных холодильников, морозильных камер и всего оборудования, контроль за наличием насекомых или животных и вызов специальных служб по их уничтожению в случае необходимости.
Отдел обслуживания массовых мероприятий организует совещания, конференции, званые обеды, ужины и свадьбы.