Кадровый потенциал предприятий гостинично-ресторанного бизнеса

Кадровый потенциал предприятий гостинично-ресторанного бизнеса — это совокупность работников различных профессионально-квалификационных групп, занятых в производстве различных видов услуг входящих в списочного состава предприятий. В списочный состав включаются все работники предприятия, принятые на работу, связанную как с основной, так и неосновной его деятельностью. Существуют существенные различия в таких понятиях, как «кадры», «персонал» и «трудовые ресурсы». Понятие «трудовые ресурсы предприятия» характеризует его потенциальную рабочую силу, «персонал» — это личный состав работающих по найму постоянных и временных квалифицированных и неквалифицированных работников. Под понятием «кадры» предприятия следует понимать основной (штатный), как правило, квалифицированный состав работников. Кадровый потенциал предприятий гостинично-ресторанного бизнеса имеет количественные, качественные и структурные характеристики, которые характеризуются абсолютными и относительными показателями:
— учетная и явочная численность работников предприятия и его внутренних структурных подразделений, отдельных категорий и групп на определенную дату;
— среднесписочная численность работников в определенном периоде;
— удельный вес отдельных подразделений (групп) в общей численности работников предприятия;
— темпы роста численности работников за определенный период;
— средний стаж работы по специальности;
— текучесть кадров;
— фондовооруженность труда работников.

Совокупность указанных показателей дает представление о количественном, качественном и структурном состоянии кадров и тенденции его изменений. Количественная характеристика кадров измеряется такими показателями как: списочная, явочная и среднесписочная численность работников. Списочная численность работников предприятий — это численность работников списочного состава на определенную дату с учетом принятых и уволенных на этот день работников. Явочная численность — это количество работников списочного состава, которые появляются на работу без учета находящихся в отпуске, в командировке или болеют. Среднесписочная численность работников определяется путем деления суммы значений учетного состава за месяц на количество календарных дней, включая праздничные и выходные дни. Количественная характеристика трудового потенциала может быть выраженной и фондом ресурсов труда (ФРП) (в человеко-днях или человеко-часах), который определяется путем умножения среднесписочной численности работников (Ч сп ) на среднюю продолжительность рабочего дня (Т РД ):

ФРП = Ч сп хТрд

Качественная характеристика кадрового потенциала определяется профессиональной и квалификационной соответствием работников для достижения целей предприятия и выполняемых ими работ. Качественную характеристику персонала предприятий оценивать значительно сложнее, потому что сейчас в сфере гостинично-ресторанного бизнеса не существует однозначного подхода к определению качества труда трудовых ресурсов. Спектр параметров и характеристик, которые исследуются и определяют качество труда, условно можно разделить на:
— Экономические (сложность труда, квалификационный уровень работника, условия труда, трудовой стаж);
— Личностные (дисциплинированность, наличие навыков, оперативность, творческая активность);
— Организационно -технические (техническая осведомленность, применяемые рациональные приемы в организации труда);
— Социально-культурные (коллективизм, социальная активность, интеллектуальное развитие).

Структурная характеристика трудовых ресурсов определяется составом и количественным соотношением отдельных категорий и групп работников, которые работают в структурных подразделениях предприятия . Структурные подразделения предприятия гостиничного бизнеса определяются по назначению отеля, местом его расположения, спецификой контингента гостей и другими факторами.
Основными структурными подразделениями предприятий являются:
— административно-управленческий аппарат;
— служба управления номерным фондом;
— объекты общественного питания;
— коммерческая служба;
— инженерно-техническая служба.

Административно-управленческий аппарат отвечает за организацию управления всеми службами предприятия, решает вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала, контролирует выполнение установленных норм и правил охраны труда, техники безопасности, противопожарной и экологической безопасности.
В состав административно-управленческого аппарата входят:
— менеджеры всех уровней;
— секретариат:
— финансово-учетный отдел ;
— отдел кадров и др..

Служба управления номерным фондом занимается решением вопросов, связанных с бронированием номеров, приемом туристов, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением, обеспечивает обслуживание проживающих в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в других жилых помещениях, занимается оказанием бытовых услуг гостям.
Состав службы:
— служба приема и размещения;
— служба горничных;
— служба портье;
— служба безопасности и др..

Общепит является неотъемлемой составляющей в обеспечении полноценного обслуживания проживающих. Все объекты, которые входят в его состав (рестораны, кафе, бары, буфеты) должны в полном объеме оказывать услуги по питанию в течение суток, решать вопросы организации и обслуживанию банкетов, приемов, презентаций и др..
В состав трудовых ресурсов объект объектов общественного питания входят:
— работники производства кулинарной продукции (повара, заведующие производством, заведующие цехами и их заместители);
— работники обслуживающей группы (администраторы, официанты, уборщицы)
— работники вспомогательных служб (электрики, механики, сантехники).

Коммерческая служба предприятий занимается вопросами хозяйственной и финансовой деятельности.
Состав службы:
— главный бухгалтер и его заместители;
— бухгалтеры, кассиры;

Инженерно-техническая служба осуществляет надзор за функционированием систем кондиционирования, тепло, санитарно-технического обслуживания; организует работу по ремонту электротехнических приборов, оборудования, автотранспорта, систем телевидения, связи т.д..
Состав службы:
— главный инженер;
— служба текущего ремонта;
— служба связи; — механики.

Кадровый потенциал предприятий гостинично-ресторанного бизнеса определяет уровень эффективности функционирования их хозяйственной системы, поскольку от личных и деловых качеств руководителей и специалистов, их общеобразовательного и квалификационного уровня, зависит качество принимаемых управленческих решений и результаты их реализации.